バレンタイン　手作りトリュフ

2008年02月09日

トリュフ2種
材料（12人分）
※ミルク・ブランデー風味の各25個ずつ

[所要：90分(冷やし固める時間は除く)]

スイートチョコレート・製菓用＊ガナッシュ用・・・150g
生クリーム・・・75ml
ブランデー・・・大さじ1/2

スイートチョコレート・製菓用＊仕上げ用・・・500g
ココア＊仕上げ用・・・適量
ミルクチョコレート・製菓用＊ガナッシュ用・・・150g

生クリーム・・・60ml
ラム酒・・・大さじ1/2
ホワイトチョコレート・製菓用＊仕上げ用・・・・500g

粉糖＊仕上げ用・・・適量
ピスタチオ・粗みじん切り・・・適量

（1） 仕上げ用チョコレートは包丁でこまかく刻み、ふるいにかけ、チョコレートの粉を25g取っておく。ガナッシュ用のチョコレートは細かく刻む。

（2） ブランデー風味のトリュフを作る。鍋に生クリームを入れて沸とう直前まで温め、(1)のガナッシュ用チョコレートに加えて泡立て器で混ぜる。

（3） (2)にブランデーを加えて、更に混ぜる。

（4） 小さめのボウルに入れ、冷蔵庫で5時間くらい冷やし固める(時間外)。

（5） 湯でぬらしたくりぬき器で丸く抜き、バットに並べる。

（6） ボウルに(1)の仕上げ用チョコレートを入れ、湯せんにかけて40℃くらいで溶かす。

（7） 水を入れたボウルに(6)のボウルをあて、混ぜながら35℃くらいにし、(1)のチョコレートの粉を加えて、更に混ぜ、32℃にする。

（8） (5)のくり抜いたチョコレートに(7)のチョコレートを手でころがしながら表面につける(下がけ)。

（9） 更に(8)をチョコレートフォークに刺し、再度[7]のチョコレートにくぐらせ、ココアを広げたバットに入れて、全体にココアをまぶす。

（10） ミルクトリュフも同様に作る。仕上げは粉糖をまぶしたり、ピスタチオを飾る。

＊トリュフに模様を描く場合、円すい形に丸めたクッキングシートに溶けた仕上げ用チョコレートを入れ、絞り出す。
＊「ガナッシュ」とは液体状にしたチョコレートに生クリームを加えたもの。
＊仕上げ用チョコレートは、作りやすい分量を記載しているので多めにチョコレートが残る。

[残ったチョコレートの使い方]
＊そのままボウル内で壁にはわす様に薄く伸ばし、乾いたところではがし、割りながらいただいてもよい。
＊ローストしたナッツを入れて、スプーンで形を整えて、固めるとナッツチョコになる。
＊アルミカップにチョコレートを流し入れ、3分程おき、チョコレートをもどして冷やし固め、チョコカップを作る。その中にガナッシュを入れてもよい。